ビール、日本酒、和食に洋食も…「日本の居酒屋」がメニューにこだわらなくなった“歴史的背景”

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近年、日本のお酒を取り巻く生産の現場では、新規参入者による新たな挑戦がはじまっている。また消費の場でも、新型コロナウイルスの感染拡大の影響による居酒屋の淘汰や、それによる家飲み需要の高まり、ノンアルコール飲料を含む酒類の選択肢が広がりをみせている。しかし、そうした動きを知らない人も意外といるのではないだろうか。【図表】居酒屋・ビヤホールの売上高の推移やパブレストラン・居酒屋の店舗数と売上金額の推移をみるここでは、経済学者で一橋大学名誉教授の都 全文文春オンライン 09月16日06時00分...

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