金澤ブルワリー、廃棄されるパンを原料にしてビールを造る試み。食品ロスの低減へ

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pongchang 曰く、 金澤ブルワリーは廃棄されるパンを原料にしたビールを開発する。ベーカリーから不要になったパンを仕入れ、食品ロスの削減につなげる、21年3月までに完成させる。長野県野沢温泉村の「Anglo Japanese Brewing Company」はパンの耳を使ったビールを製造し、売り上げの1％を食品ロス削減の活動費に充てている（日経新聞）。古代エジプトとかKIRIN中世欧州のビールでは、パンの利用は王道。金澤ブルワリーの代表によれば、パンを加えることにより、小麦を多く使う白ビールに近い独特のクセ…...

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