ビールのうまさ守る「泡」　進化を支えた五感の記憶

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■凄腕しごとにん■サントリービール　生産部課長代理・醸造家　作山智さん（36）　誰にも踏まれていない新雪のような泡が、そのビールの表面を覆っていた。中身をくいくい飲むと、グラスの中で次々と小さな気泡が…...

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