2020.10.26
代謝によって乳酸を作り出す細菌類の総称。ヨーグルトや乳酸菌飲料、漬物などの発酵食品では発酵を進める有用細菌だが、ビールの醸造などにおいては有害細菌である。伝統的なヨーグルトは、乳酸桿菌のLactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricusと乳酸球菌のStreptococcus thermophilusの共生発酵によって作られる。このような乳酸菌は酪農乳酸菌と呼ばれる。このような酪農乳酸菌とは別に、ヒトや家畜の腸内から分離された乳酸菌も産業的に活用されている。...
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