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Air-nifty.com

2024.11.30

懐かし旨しイギス豆腐 … 居食屋「声聞(せいもん)」(今治)

今治の居食屋「声聞」で、「お通し」として出されたのは地元の郷土料理「イギス豆腐」。  イギスというのは、今治市周辺の海岸で夏場にたくさんとれる海藻の名前。  このイギスと、生の大豆粉を、だし汁で煮溶かして、エビや、人参・ごぼう・しいたけなどの野菜類も加えて、寒天のように固めたものが「イギス豆腐」なのだ。  「残っとったエビなんかも全部入れたけん、今日のイギス豆腐は具が多いよ」と笑う女将さん。 ......


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