懐かし旨しイギス豆腐 … 居食屋「声聞（せいもん）」（今治）

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今治の居食屋「声聞」で、「お通し」として出されたのは地元の郷土料理「イギス豆腐」。 　イギスというのは、今治市周辺の海岸で夏場にたくさんとれる海藻の名前。 　このイギスと、生の大豆粉を、だし汁で煮溶かして、エビや、人参・ごぼう・しいたけなどの野菜類も加えて、寒天のように固めたものが「イギス豆腐」なのだ。 　「残っとったエビなんかも全部入れたけん、今日のイギス豆腐は具が多いよ」と笑う女将さん。 ......

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